Involtini di melanzane light

Durante le calde giornate estive tutto quello di cui abbiamo bisogno è un piatto fresco, leggero e gustoso come degli involtini di melanzane ripieni di formaggio cremoso light.

Ingredienti:

3 melanzane medie

30gr di formaggio grattugiato

150gr di formaggio cremoso light

1 cucchiaio di capperi

qualche foglia di basilico

sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e lasciarle per 30 minuti in acqua e sale. Dopo 30 minuti sciacquarle e asciugarle accuratamente. Cucinare le melanzane su una griglia o su una padella a fuoco medio. Dopo ciò mettere da parte le melanzane e preparare il ripieno.

Per il ripieno lavorare in una ciotola il formaggio cremoso light, aggiungendo il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Tritare finemente il basilico e i capperi e unirli alla farcitura. Mescolare bene e adagiare qualche cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana. Avvolgere quindi le melanzane formando così degli involtini. Chiuderli con uno stecchino e servirli a tavola con un filo di olio extravergine di oliva.

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