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Ricetta del mese: pasta ai carciofi e ricotta

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Le proprietà detox dei carciofi in una ricetta gustosa, ricca di nutrienti  e semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone:


400 gr di pasta corta (rigatoni, penne, caserecce, paccheri, etc.)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 carciofi
1 limone
1 scalogno o mezza cipolla
200 gr di ricotta fresca
Sale e pepe q.b.
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo q.b.

Preparazione:


Eliminate le  parti spinose e le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale “barba”. Affettate sottilmente i carciofi e lasciateli in acqua fredda con il succo di 1 limone, per non farli annerire.  

In una padella, versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e poco dopo lo scalogno (o la mezza cipolla) che avete precedentemente tritato. Lasciate appassire e aggiungente le fettine di carciofi, salando e pepando. Aggiungete mezzo mestolo di acqua calda e lasciate cuocere circa 10 minuti.


Cuocete intanto la pasta, riponete la ricotta in un recipiente di ceramica e versatevi un paio di cucchiai di acqua di cottura, mescolando fino a renderla cremosa.
A cottura quasi utlimata, versate la pasta al sugo di carciofi, aggiungendo acqua di cottura e ripetendo questa operazione fino a quando la pasta non sarà pronta. A questo punto, aggiungete la ricotta e mescolate, aggiungendo una manciata di parmigiano reggiano.
Servite cospargendo di prezzemolo.
 

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