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Ricetta del mese: linguine al pesto di asparagi

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Gli asparagi sono una verdura di stagione ricca di nutrienti preziosi, quali il selenio e il ferro.

Ve li proponiamo in un pesto saporito e primaverile. 

Ingredienti  per 4 persone

400 gr di asparagi verdi
1 manciata di foglie di basilico
1 manciata di foglie di menta
1 manciata di pinoli tostati
1/2 spicchio d'aglio
80 gr di parmigiano grattugiato + 40 gr circa di pecorino a tocchetti
sale e pepe
ca. 130 ml di olio d'oliva

350 gr. di linguine

Procedimento

Pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Raffreddateli subito in acqua molto fredda, tagliateli a rondelle e uniteli a basilico, menta, pinoli e aglio. Aggiungete il parmigiano alla fine, salate e pepate.
Cuocete le penne seguendo il tempo di cottura, scolate e mescolate a freddo il pesto. Guarnite con punte di asparagi e tocchetti di pecorino o parmigiano.

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